来源：知乎 刘震憾

很久很久很久……好像一万多年曩昔，地球上食物界发生了两件大事。

头一件事发生在西亚的两河流域，那里的东说念主们率先将野麦收效驯化成麦子，东说念主类开动吃上了面。

第二件事发生的时期略晚一丢丢，中国长江中下贱地区的旷古先民，驯化了野稻，东说念主类吃上了米。

你说一个面食问题，我扯米干嘛？

别急，背面它俩会用另一种式样相遇，让面食走向了“面包和馒头”的两岔。

话分两端，各表一枝，咱且说西亚地区种出了麦子，如何吃？

奴隶和底层东说念主吃的是“麦粒饭”。

把麦粒神圣加工，去了外壳，扔进陶锅里拿水一煮就行，神圣浅陋，但整颗的干麦粒浮松易熟，熟了也很坚忍，一粒照旧一粒，吃起来又硬又梗又黏，麸皮感极强，满嘴是渣，嚼的死汉典，咽的贼痛苦，也就奴隶才吃，瞎拼集，填饱肚子饿不死。

难吃就算了，裂缝那玩意不好消化，搁肚子里海誓山盟贼痛苦，费牙又夭寿。

而奴隶主吃的是比麦粒饭高一级、用面粉作念成、口感好易消化的“饼馕”。

奴隶将去壳的麦粒用石头砸碎，再放到平整的石板上陆续碾压，酿成粉末状的“面粉”，加水加盐和成面团，放在薄石板上烘焙，或者移开炭火，将面饼放进火堆，再将灼热的柴炭障翳上去，临了烤出一张喷香四溢的饼馕，让主东说念主撕下来蘸着肉汤吃。

这种面食加工及食用式样，一万年来长期是西亚地区的主流，于今亦然。

麦子的领土，从起原的两河流域冉冉障翳通盘西亚地区，占领了通盘伊朗高原和阿拉伯半岛。

又因为西亚是疏通亚欧非三大洲及大欧好意思+印度洋的关节，是以麦子向东南西北各个场合传播并扩散出去，领土不休扩张。

向西，去了欧洲的古希腊和西班牙等地中海地区。

向北，进了苏联的外高加索和土库曼。

西南进了埃及，东南进了印度。

向东，到了中国，又经中国传入朝鲜、日本。

大帆海时间，欧洲殖民者又把它传播至南北好意思洲及大洋洲，至此，麦子完成了各人扩张。

然后有真理的来了，贼好玩。

小麦面粉的加工式样，全寰球主要有三大宗派并驾都驱：

西亚及中亚地区的“饼馕流”，西方欧洲的“面包流”，中国及左近区域的“馒头面条流”。

中西亚地区咱们知说念，西亚精深干旱，树木惊奇，柴火稀缺，而中亚游牧稠密，把面粉加工成省燃料、易佩戴、不易腐坏的饼馕，是最安妥的加工和食用式样。

好多答主都有精彩解答，我就不赘述了，“燃料稀缺+游牧式样”是“饼馕流”存在及延绵于今的原因。

而“面包流”靠的是“酵母”。

传说源自一个挑升为主东说念主作念大饼的埃及小奴隶，一天晚上，饼还没烤好而他却睡着了，炉子也灭了，空气中的野生酵母参预生面饼，借着炉子余温快速发酵，让它延长。等他一醒觉来，连忙生炉子陆续烤制，随机发现大饼外脆里嫩、又香又软…….

面包就此出身，成了中东、北非、欧洲、中亚和北印度地区的主食，其后跟着大帆海时间，又侍从殖民措施成了好意思洲澳洲的主食。

那麦子参预中国后，又发生了什么，如何会走向“馒头”的分叉？

当初麦子一齐向东，参预中国西域，依然因为“燃料稀缺+游牧式样”保持着“饼馕流”的原始本体，于今亦然新疆那儿的主食。

等它参预河西走廊、黄河以北及华夏地区，最开动的阶段，和西亚的服法并莫得什么不同，充满着浓浓的西亚特点。

奴隶和底层东说念主吃糙硬的“水煮麦粒饭”（这种底层饮食俗例致使延续到汉代），奴隶主吃经由精雅加工的“烤饼烤馕”。

——直到“面粉和稻米的宿命相遇”，金风玉露一再会，便胜却东说念主间大量，馒头出身了。

米，如何跟馒头筹办系？

一万年前，长江中下贱的先民一直以稻米为主食，饭稻羹鱼。

在7000年前的河姆渡事业里，就发现了碳化的大面积的稻谷堆积层，以及分离稻壳的杵臼。

而大米咱们知说念，最神圣最原始的作念法是“煮”，将去了壳的稻米扔进陶锅里，煮熟喝粥。

直到某一天，一个小聪惠鬼可能因为狰狞，掀锅盖的时候被蒸汽烫伤了手，于是灵感涌现，发明了一件划时间的炊具——带箅子的蒸锅，由此始创了大米的正确服法——蒸。

寰球上第一个“蒸汽魔法”出身了。

将米下到陶锅里煮，煮到半熟，用笊篱捞出来，锅上放箅子，上铺麻布，将米放在麻布上，盖上盖子，再次“蒸熟”，就取得了一锅固体颗粒的“饭”，而不是一锅“粥”。

这叫“捞干饭”，是莫得电饭锅时间的米饭经典作念法，上头是饭，底下是白米汤，一米两吃。

“箅子”不错用竹板交错编织，也不错用柔嫩的枝条编织，还不错用青铜锻造，致使还不错用陶板。

我保藏了一件清代朔方民间的陶土箅子，作念工挺粗造，又厚又千里又黑，等于用泥作念了一个中间有弧度的圆形陶板，上头用刀子挖出一堆孔，进炉烧制即可。

（我保藏的陶土箅子，厚1.2厘米，直径32厘米，两斤多重，非笔直，中心凸起，有一定弧度。名义的灰白部分应该是因历久蒸制而千里淀的水碱和面粉夹杂物）

我手里这个东西，好像跟一万年前的先人造出来的，毫无二致。

这种带箅子用于蒸制的炊具，当代叫笼屉，古代叫“甑”（zeng），于今南边木桶蒸饭、有屉无底阿谁桶，依然叫“甑子”。

用于蒸的炊器“陶甑”什物，既在距今7000年的跨湖桥事业发现，也在河姆渡事业有发现，讲明古代先民早早就掌抓了米饭的正确作念法。

最早着实的蒸锅则是“甗”（yan），是一套由高下两部分构成的复合式炊具。

上部为甑，下部为鬲（li），使用时，在鬲下烧火，加热鬲内的水，产生蒸汽，蒸汽透过甑底的小孔，加热甑内盛装的食物，达到蒸煮的宗旨。

殷墟妇好墓曾出土了一件接近三百多斤的“青铜妇好三联甗”，堪为国宝，讲明“带箅子的蒸锅” 越传越广，仍是从南边流传到朔方……临了被归功于黄帝名下。

三国《古史考》：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。

咱们的先人从水煮食物的旨趣中发现了蒸汽可把食物弄熟，由此发明了“蒸”这种烹调式样，也由此尝到了由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑等味说念。

咱们是寰球上最早使用“蒸汽魔法”烹调的国度，连合了通盘农耕漂后。但在好多西方国度的传统厨房里，根蒂莫得蒸的主见。

是以，蒸是东西方饮食的紧要折柳，亦然中餐的一大标识。

那么，蒸锅既然传到了朔方，古代先民当然会拿它来蒸制面食，查验各式鼎新........

于是，馒头出身了。

蒸出来，闻着有谷物的幽香，一口咬下软软的，对牙齿友好，细嚼起来还有一股甜香，超等带劲。

准确讲，馒头是面食和用来作念米饭的专用炊具碰撞出来的火花。

说“米是馒头出身的基础”，也不为过。

而面粉从西亚开赴，一齐西行、南下、北上，通盘所经的不管中东、埃及、地中海地区、欧洲乃至俄罗斯，他们十足莫得“米”。

没米也就不会有蒸米炊具，也就无法发现“蒸汽魔法”，也就无法在面食上使用，只可走烘烤道路，玩单纯的“火系魔法”。

独一东方有米，才会和面食碰撞出了新步地。

从此，东西方在面食一说念上，走出了“面包和馒头”的两岔。

向西，面粉+酵母=面包。

向东，面粉+蒸汽=馒头。

就这样神圣。

发现莫得？

自有面粉以来，烤饼烤馕一直是它的基本操作，底色及原教旨。

传到埃及和欧洲，因“酵母”的加入，才生息出升级品“面包”。

无酵母，无面包。

面包投诚了西方东说念主的胃，也就等于，酵母总揽着他们的灵魂和躯壳。

逻辑上讲，通盘西方寰球实验上缔造在“酵母”这一堆真菌上……

不管小面包房照旧大面包厂，最中枢的期间一定是“家传酵母”。

中西亚吃饼，西方吃面包，他们对面粉的诓骗单调且单一。

唯有咱们，既吃各式饼，保留着西亚的原教旨服法，也像西方那样，玩酵母，作念各式起面的发酵面食。

同期还诓骗蒸汽魔法，开垦了馒头、窝头、花卷、豆包……等面食的一系列独属于东方的升级生息品。

咱们既兼容并包，也无穷鼎新。

馒头仅仅面食蒸制的一种，另外朔方还有各式面塑品，用面团作念出各式造型和步地。

馒头上塞几个大枣蒸出来的枣馍，用剪刀加工出来的面羊、面鱼、面虎、面狗、面鸡，用染色剂点缀的石榴、寿桃……

这些叫“花馍”，用来在不同场面抒发各式寓意，上坟、祭祖、祈福、陪嫁、贺寿、庆生、新婚、省亲…….

咱们对面食的鼎新步地繁密比比皆是。

烤为饼（素饼烧饼月饼），摊薄了是煎饼，摊厚了是烙饼，蒸为馒头，加油盐是花卷，加馅儿蒸为包子煮为饺子，先蒸后烤是烤包子，加豆馅儿为豆包，擀扁了一拉是面条，下锅一炸是油饼油条油糕……

相较于西亚和西方，中国东说念主把面食玩到见所未见，成为这个星球的天花板。

面包那东西，是竟然没法比，逊毙了。